お役立ちコラム
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【コラム】大衆食堂⑤ －課題と展望（前編）－
今日は大衆食堂の課題と展望についてです。 ２．課題と展望 (１) 術革新・新商品開発 低価格で商品を提供するという性格から回転率を重視せざるをえず、技術革新や新商品開発への取り組みは困難であるというのが実情
2018.11.26
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【コラム】大衆食堂④ －業界の動向－
今日は、大衆食堂の需要動向についてまとめです。 １ 需給動向 (1) 消費者動向・需要動向 大衆食堂のみの消費者動向や需要動向を示すデータはない。食の安全・安心財団の調査によると、外食産業全体としては世帯1人当り
2018.11.25
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【コラム】大衆食堂③ －主要地域分布－
昨日からの続きです。 今日は大衆食堂の主要地域分布についてです。 ４ 主要地域分布 大衆食堂の地域分布を明確に示すデータはない。参考までに厚生労働省「平成25年度衛生行政報告例（許可を要する食品関係営業施設数、営業の種
2018.11.24
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【コラム】大衆食堂② －市場規模－
今日は市場規模についてです。 ３ 市場規模 (１) 事業所数・従業者 大衆食堂の事業所数・従業者数を明確に示すデータはない。参考までに「平成24年経済センサス活動調査」から、飲食サービス業の産業細分類事業所数、従業者
2018.11.23
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【コラム】大衆食堂① －業種の定義と特徴－
今日から大衆食堂についてまとめていきます。 まずは業種の定義と特色からです。 １ 業種の定義 大衆食堂は、一般的には「安い価格で料理を食べさせる一般大衆向きの食堂」と定義されている。ここでは「主として主食ならびにその周
2018.11.22
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焼肉店⑬ －関連法規制・制度融資等－
今日は関連法規、制度融資のまとめです。 焼肉店コラムは今日で最後になります。 １ 業界特有の許認可 焼肉店特有の許認可はみられない。他の飲食店同様に営業にあたっては保健所長の許可が必要となる。関連法規を以下に述べる。 ①
2018.11.21
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焼肉店⑫ －取引推進上のポイント－
今日は、取引を拡大・深耕するうえでの資金ニーズ発掘のポイントや、 新規に取引を開始する上での留意点やポイントのまとめです。 １ 既取引先の取引深耕 （１） 本業強化 大手フランチャイズチェーンは資金調達力の有利性を生
2018.11.20
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【コラム】焼肉店⑪ －キャッシュフロー分析ー
今日はキャッシュフローについてです。 ４ キャッシュフロー分析 （１） 業種によるキャッシュフローの特徴 現金販売がほとんどであること、棚卸資産（在庫）をあまりもたないことから、キャッシュフローを悪化させる要因は少な
2018.11.19
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【コラム】焼肉店⑩ －財務諸表の見方（後編）－
昨日からの続きになります。 （３） 安全性 短期の安全性（資金操り）については、当座比率、流動比率で評価する。流動比率より当座比率のほうがさらに短期の安全性を示す。どちらの指数も数値が多大きいほど安全性が高く、当座比率
2018.11.18
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【コラム】焼肉店⑨ －財務諸表の見方（前編）－
３ 財務諸表の見方 （１） 売上高 焼肉店の売上高算出式は一般的に次のとおりである。 売上高＝客席数×客席回転数×客単価 ①客席数・・・・通常、店舗面積の0.5～0.7坪で1席の割合である。他の飲食
2018.11.17
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【コラム】焼肉店⑧ －取引形態・資金需要－
今日は、焼肉店の取引形態と、資金需要についてです。 １ 取引形態と条件 （１） 仕入・受注・生産方法 焼肉はテーブル席に設置してある鉄板・金網を使って顧客が焼く方法がほとんどである。提供されるのは生の肉ということにな
2018.11.16
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【コラム】焼肉店⑦ －業務内容・特性－
今日は焼肉店の業務内容のまとめです。 １ 商品の種類・特性 焼肉のメニューは、カルビ、ロース、ハラミ、タンなどが中心である。ホルモンで人気があるのはミノ、レバー、ハツ等である。 サイドメニューは野菜焼き・サラダの
2018.11.15