お役立ちコラム
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焼肉店⑬ －関連法規制・制度融資等－
今日は関連法規、制度融資のまとめです。 焼肉店コラムは今日で最後になります。 １ 業界特有の許認可 焼肉店特有の許認可はみられない。他の飲食店同様に営業にあたっては保健所長の許可が必要となる。関連法規を以下に述べる。 ①
2018.11.21
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焼肉店⑫ －取引推進上のポイント－
今日は、取引を拡大・深耕するうえでの資金ニーズ発掘のポイントや、 新規に取引を開始する上での留意点やポイントのまとめです。 １ 既取引先の取引深耕 （１） 本業強化 大手フランチャイズチェーンは資金調達力の有利性を生
2018.11.20
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【コラム】焼肉店⑪ －キャッシュフロー分析ー
今日はキャッシュフローについてです。 ４ キャッシュフロー分析 （１） 業種によるキャッシュフローの特徴 現金販売がほとんどであること、棚卸資産（在庫）をあまりもたないことから、キャッシュフローを悪化させる要因は少な
2018.11.19
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【コラム】焼肉店⑩ －財務諸表の見方（後編）－
昨日からの続きになります。 （３） 安全性 短期の安全性（資金操り）については、当座比率、流動比率で評価する。流動比率より当座比率のほうがさらに短期の安全性を示す。どちらの指数も数値が多大きいほど安全性が高く、当座比率
2018.11.18
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【コラム】焼肉店⑨ －財務諸表の見方（前編）－
３ 財務諸表の見方 （１） 売上高 焼肉店の売上高算出式は一般的に次のとおりである。 売上高＝客席数×客席回転数×客単価 ①客席数・・・・通常、店舗面積の0.5～0.7坪で1席の割合である。他の飲食
2018.11.17
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【コラム】焼肉店⑧ －取引形態・資金需要－
今日は、焼肉店の取引形態と、資金需要についてです。 １ 取引形態と条件 （１） 仕入・受注・生産方法 焼肉はテーブル席に設置してある鉄板・金網を使って顧客が焼く方法がほとんどである。提供されるのは生の肉ということにな
2018.11.16
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【コラム】焼肉店⑦ －業務内容・特性－
今日は焼肉店の業務内容のまとめです。 １ 商品の種類・特性 焼肉のメニューは、カルビ、ロース、ハラミ、タンなどが中心である。ホルモンで人気があるのはミノ、レバー、ハツ等である。 サイドメニューは野菜焼き・サラダの
2018.11.15
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【コラム】焼肉店⑥ －課題と展望（後編）－
昨日からの続きです。 （３）経営高度化 安全性への関心が特に高い業種であり、HACCP（ハサップ：危険度分析による安全管理）の導入も広がりつつある。HACCPでは、仕入、保管、加工、調理、配膳までの全過程において、トー
2018.11.14
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【コラム】焼肉店⑤ －課題と展望（前編）－
今日明日は、焼肉店の課題と展望についてです。 ３ 課題と展望 （１） 技術革新・新商品開発 焼肉点メニューは肉が中心であるが、顧客に飽きられないよう、ある程度のメニューは必要である。効率的にメニュー
2018.11.13
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【コラム】焼肉店④ －海外展開－
昨日の、業界の動向の続きになります。 ２ 海外展開 一部、大手チェーン店では、海外にJAPANESE BBQ RESTAURANT として、店舗展開をしている。たとえば、「牛角」では北米の約３０店舗をはじめ、シンガ
2018.11.12
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【コラム】焼肉店③ －業界の動向－
昨日からの続きです。今日は焼肉店の業界の動向についてです。 １ 需給動向 （１） 顧客ニーズの多様化 安価な輸入牛肉の広まりや、大手チェーン店による多店舗展開や焼肉人気などにより、幅広い層の人たちが焼肉店を利用するよ
2018.11.11
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【コラム】焼肉店② －市場規模・主要地域分布－
昨日からの続きです。今日は焼肉店の市場規模と主要地域分布についてです。 ３ 市場規模 （１） 事業所数・従業者数 焼肉店の事業所数・従業者数に関して、総務省・経済産業省「経済センサス-活動調査」による、焼肉店の事
2018.11.10