お役立ちコラム

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  【コラム】大衆食堂⑪　－取引推進上のポイント－

  今日は取引推進上のポイントについてになります。 １　既取引先の取引新耕 　既取引先の評価を以下にあげる。 ①　主たる顧客層、たとえばサラリーマンかOLか学生かファミリーかなどを明確にし、それ等に適合する店づくり（店舗設備

  2018.12.02

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  【コラム】大衆食堂⑩　－審査のポイント（後編）ー

  昨日からの続きです。   ３　財務諸表の見方 　（１）　決算書・財務状況の見方 大衆食堂の決算書に見方は、飲食店の一般的な方法で問題はない。収益性については、売上高に占める利益、あるいは売上高に占める費用を算出する。さら

  2018.12.01

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  【コラム】大衆食堂⑨　－審査のポイント（前編）－

  今日は、融資を受ける際に見られる、審査のポイントについてです。 １　取引形態と条件 （１）　受注・生産方法 　材料の多くは生鮮食品で日持ちしない。そのためできるだけ在庫は控えなければならない。したがって、市場に出向いての

  2018.11.30

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  【コラム】大衆食堂⑧　－業界特有の用語－

  今日は、専門用語の説明です。 ２　業界特有の用語   ①F／Lコスト・・・・Food（フード）コストとLabor（レイバー）コストの略であり、食材の原価と人件費のことである。飲食業界における経営的な指標であり、

  2018.11.29

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  【コラム】大衆食堂⑦　－業務内容・特性－

  今日は大衆食堂の業務内容と特性についてです。   １　業務内容・特性 　（１）　商品の種類・特性 大衆食堂の商品（メニュー）を大別にすれば、①主食類、②副食類、③飲料・酒類となろう。その多くは家庭料理の延長線上にあるもの

  2018.11.28

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  【コラム】大衆食堂⑥　－課題と展望（後編）－

  昨日からの続きです。 （3）　立地による競合状況 一般の飲食店と同様に、大衆食堂の集客力は立地に左右される。よって、立地の適否はその店の経営に大きく影響する。立地がオフィス街や工業団地周辺ならば勤労者が、また学生街ならば

  2018.11.27

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  【コラム】大衆食堂⑤　－課題と展望（前編）－

  今日は大衆食堂の課題と展望についてです。 ２．課題と展望   (１)　術革新・新商品開発 低価格で商品を提供するという性格から回転率を重視せざるをえず、技術革新や新商品開発への取り組みは困難であるというのが実情

  2018.11.26

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  【コラム】大衆食堂④　－業界の動向－

  今日は、大衆食堂の需要動向についてまとめです。   １　需給動向 　(1)　消費者動向・需要動向 　大衆食堂のみの消費者動向や需要動向を示すデータはない。食の安全・安心財団の調査によると、外食産業全体としては世帯1人当り

  2018.11.25

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  【コラム】大衆食堂③　－主要地域分布－

  昨日からの続きです。 今日は大衆食堂の主要地域分布についてです。 ４　主要地域分布 　大衆食堂の地域分布を明確に示すデータはない。参考までに厚生労働省「平成25年度衛生行政報告例（許可を要する食品関係営業施設数、営業の種

  2018.11.24

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  【コラム】大衆食堂②　－市場規模－

  今日は市場規模についてです。 ３　市場規模 　(１)　事業所数・従業者 　大衆食堂の事業所数・従業者数を明確に示すデータはない。参考までに「平成24年経済センサス活動調査」から、飲食サービス業の産業細分類事業所数、従業者

  2018.11.23

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  【コラム】大衆食堂①　－業種の定義と特徴－

  今日から大衆食堂についてまとめていきます。 まずは業種の定義と特色からです。 １　業種の定義 　大衆食堂は、一般的には「安い価格で料理を食べさせる一般大衆向きの食堂」と定義されている。ここでは「主として主食ならびにその周

  2018.11.22

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  焼肉店⑬　－関連法規制・制度融資等－

  今日は関連法規、制度融資のまとめです。 焼肉店コラムは今日で最後になります。 １　業界特有の許認可 焼肉店特有の許認可はみられない。他の飲食店同様に営業にあたっては保健所長の許可が必要となる。関連法規を以下に述べる。 ①

  2018.11.21