【コラム】大衆食堂⑧　－業界特有の用語－｜お役立ちコラム

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2018.11.29

リードブレーン株式会社

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今日は、専門用語の説明です。

①F／Lコスト・・・・Food（フード）コストとLabor（レイバー）コストの略であり、食材の原価と人件費のことである。飲食業界における経営的な指標であり、F／Lコストは売上げの60％以内で抑えることが望ましいとされる。

②同時同卓（どうじどうたく）・・・・2名以上の同一テーブルの顧客に、それぞれ注文した複数のメイン料理を同時に提供すること。同時に提供できないと顧客不満足につながるとともに、店側にとっても客席の回転率が悪化する。

③振り客（ふりきゃく）・・・・店の前を通りすがりに入る新規顧客のこと。振り客をなじみ客にするために、店構えや商品ディスプレイなどを工夫し、振り客を増やす工夫が必要である。

初めて入ったお店にまた来るかは、サービスの質と料理の味、価格、立地など、

あらゆる条件が揃っているかどうかで決まります。

せっかくご縁があり入店して下さったお客様とは、できるだけ長くお付き合いしていきたいですね。