【コラム】居酒屋④　－業界の動向－

昨日からの続きです。今日は、居酒屋の需給動向についてになります。

１　需給動向

（１）　店舗別動向／顧客動向

　日本フードサービス協会の調査によれば、居酒屋・パブレストランについて、平成20年以降売上金額、利用客数が5年連続して前年比マイナスであり、客単価も伸び悩んでいる（図表３参照）。一方、既存店動向については、業界全体の取りまとめデータが現状ないことから、大手上場6社（ワタミ、コロワイド、チムニー、ダイナック、テンアライド、大庄）の開示情報にて分析すると、直近3ヵ月にわたり既存店売上高、客数とも減少、特に25年の落ち込みが激しくなっている。個社の事情はあるものの、新たな業態（プランド）が開発される一方で、既存店の競争力維持がむずかしくなっていることがみてとれる（図表４参照）。

図表３．売上動向（全店ベース　居酒屋・パブレストラン　対前年比）

図表４．既存店動向（上場６社単純平均）

居酒屋業界では、消費者の生活や環境に合わせて、営業のやり方にも変化が見えます。

次回はその内容を見ていきます。